珈琲と楽しむ極上SweetsTime - vol.06 巨峰のパイ

JunHonda

3年前

こんにちは。
スイーツフォトグラファーのホンダジュンです。

お菓子を専門に撮る写真家さんが、Panasonicの珈琲豆焙煎機「The Roast」で
自家焙煎した珈琲と相性ピッタリなスイーツを探していきます。

おうちで味わう焙煎したて、挽きたて、そして淹れたての珈琲と一緒に
今日はどんなスイーツを味わいましょうか。

前回の栗に続いて秋の味覚・ぶどうとペアリングしてみました。
フルーツは紅茶と合わせるのが王道ですが、珈琲とペアリングすると
どんな味わいになるのでしょうか。

旬の巨峰は甘い!そして大きい!
口の中でひと噛みすれば果汁がたっぷり!
この強烈な甘酸っぱさの前には、さすがに珈琲の微妙な酸味は感じられなくなり
どちらかというと苦味や渋味で後味を引き締めるような印象です。

今回は、ぶどうはぶどうでも、巨峰のパイ。
カスタードクリームやホイップクリーム、パイ生地のバターがもつ
乳脂肪の濃厚なコクある甘さが後を引きますが
その乳脂肪分と、珈琲の風味が相性良く絡み合う感じがします。

珈琲は焙煎したものを煮出したドリンクなので
焙煎の香ばしさといいますか、「火の通った」フレッシュさとはまた違う乾いた・煎られた風味を持っていて
それはフレッシュな果物をただペアリングするよりも、
フルーツを焼き込んだ焼き込んだタルトのように
熱を加えたものの方が、風味が同質化して
心地よいペアリングになるんじゃないかなぁと思いました。

風味がフルーツのように華やかな紅茶も良いですが、
珈琲とペアリングすると、酸味や香りが賑やかなフレッシュフルーツのスイーツも
ほっと一息つきながら、くつろぎながらゆったりと楽しめそうです。

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