パイナップルゼリーが固まらない不思議

ゴンちゃん

3年前

パイナップルゼリーを自作しようとしたところ、何時間たっても固まらない、、、、、
ゼラチンの分量や使い方はあっているはずなのに、、、、、
以前こんな経験をしたことがあったので、ご紹介です👀✎

☆ゼラチンが固まるしくみ
動物の骨や皮由来のコラーゲン(たんぱく質)の構造が
お湯に溶けて冷やされることで変形するため固まる

☆パイナップルがあるとどうなる?
パイナップルに含まれるたんぱく質分解酵素(ブロメライン)が
コラーゲンの変形の邪魔をする

上記の理由から、生パイナップルゼリーはかたまりません( ;∀;)

ちなみに追加の豆知識(^^♪
タンパク質分解酵素は熱に弱いので、生のパイナップルなら熱湯につけてしばらくしてから使えば大丈夫です!
缶詰やシロップ漬けで売られているものなら
加工の過程で熱処理されているので問題なく使えます!

↓も缶詰使用です☆
型から出てこずかきだしたため見た目が、、、、、💦

あたたかい季節が近づいてきたので
冷たいおうちデザートを作る際に思い出してみてください :)


  • Sum0711

    これこそまさに化学?

  • ゴンちゃん

    そうですね^^身近な化学です👍

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