産卵の為に川を下る落ち鮎。
初夏の頃に感じる、瓜のような香りや、みずみずしさは弱まるが、
締まった身質に、初夏の頃よりも強い旨味、そしてお腹には極上の卵を持つ。
夏には夏の。秋には秋の。
それぞれ良い部分はしっかり活かし、
足りない部分を他で補う。
同じ食材、同じ産地でも、
採れる時期や季節で変わる素材の状態に合わせ、調理を施す。
頑なにならない様、せめて素材に対しては柔らかい頭で向き合いたい。
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伽伽凛
立派な鮎ですね。
子持ち鮎は絶品と伺っています。
器上で輝いて見えます、更に美味なコンフィですね。
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sekos kitchen
ありがとうございます!!素晴らしい素材に巡り会えました✨
パンパンに貼った鮎は美味しかったです!
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Marinko
大きな鮎ですね😳♥️
とてもおしゃれでおいしそうで、めっちゃ食べ応えありそうですね😍
sekos kitchen
ありがとうございます😊!!
食べ応えもあり満足度も高い一皿になりました!!!
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