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剣先烏賊 タルトレット
甘味が強く 上品な味わいのケンサキイカ 胴は隠し包丁を入れてから 細切りにし より甘味を感じる仕立てに 下足は肝とイカ墨のソースで炊いて 旨味を強くした 合わせたのは 万願寺とうがらしにナッツを合わせたペースト 青い香りとナッツの香ばしさで イカの味わいを引き立てた 小さなポーションに イカの要素を濃縮させた一品