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    カンダイのカルパッチョ 焼霜

    コブダイのちっさいやつ 寒鯛 寒い冬に旬を迎える魚 クセのない上品な白身 今回は脂の乗った皮面を炙り 香ばしさと 脂の甘味 コリっとした食感もプラスされ 刺身とは別の味わいに シンプルに 塩とオリーブオイルでカルパッチョに アクセントに モッツァレラチーズと グリーンオリーブ 刻みわさびを合わせたものを忍ばせた 信頼出来る魚屋さんから購入した魚 素材のポテンシャルに合わせた仕立てで 丁寧に料理へと昇華させる

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    三重県産天然カンパチのカルパッチョ ブラウンマッシュルームと燻製ナッツ 

    三重県産の天然カンパチ 引き締まった身質で 程よい脂乗り 少し熟成させ水分を抜き 旨味を濃くした カンパチは薄く切り 極薄切にしたブラウンマッシュルームと 燻製をかけたナッツと合わせた フレッシュな茸の旨味と香り さらに燻製の香りとナッツの味わいで カンパチの旨味をより強く感じさせる 味付けは塩とオリーブオイルだけで シンプルな仕立て 素材の使い方で 印象的な味わいに

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    真鯒 カルパッチョ 

    繊細で上品な味わいのマゴチ 非常に状態が良い個体を 市場で見つけたので カルパッチョに コリコリとした食感に ほんのりと感じる甘味 それを オクラの粘り気や青臭さ 茗荷や紫蘇の香りで より強く より濃く マゴチの頭からとった出汁を煮詰め 紫蘇・アーモンド・胡麻・オリーブオイルを 合わせたものをアクセントに 衝動買いから生まれた一皿

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    長野の大桃🍑とホタテカルパッチョ

    長野の大きな桃🍑と ホタテの貝柱のカルパッチョ💓 金曜日なのでビール🍺と 赤紫蘇焼酎カクテル🍸を 呑みました😆😊 ◯◯が日本の海産物全面 禁止らしいですがホタテや桃 本当に美味しい😋✨ こんな美味しいフルーツや 海産物をいただけて日本人に 生まれて本当に幸せを感じた 宵でございました🌸 キリンビール🍺も自作カクテルも 美味しかったにゃん あ、スライド⑤ウチの梅ちゃんは ホタテがたまらなく好きらしく 調理したらこんな感じに、、😅 #ウチの梅ちゃんと一緒 #catsofinstagram #猫好きさんと繋がりたい #美しい日本#海産物#ホタテ#長野産#パシャフル#日本産#japanesefood #eatpickアンバサダー3期生 #eatpick#イートピック#お料理好きな人と繋がりたい#おうちごはんlover #フーディーテーブル

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    三重県産鰹 カルパッチョ仕立て 

    フレッシュで鮮度の良い 三重県産の鰹をカルパッチョに 茗荷と白葱のサラダに オリーブ油と山葵のドレッシング オクラと浅葱に香ばしい金胡麻 もっちりした食感に 少し粘りのある食材を合わせ 軽やかながらに 口内に残る味わいの時間を長くした 印象 大好きな三重県の鰹を 印象深く残した一皿

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    初鰹のカルパッチョ いぶりがっこと甘夏のタルタルソース

    鰹のカルパッチョ 漁師の娘の母が 子供の頃、毎日鰹の刺身ばっかりで 飽きた時にマヨネーズ付けて食べたら 美味しかった! って言ってたのを思い出した 飽きる程美味しい鰹食べられるなんて 贅沢でしか無いけど ちゃんと美味しい組み合わせ 初鰹ならではのさっぱりとした味わいに マヨネーズのコクは丁度良い いぶりがっこで燻製の香りや 甘夏でキレを追加し ほんの少し紫蘇と 新玉ねぎのピクルスを使って タルタルソースに 食感や香りで いつもの鰹を 少しおめかしした一皿