1. わけぎは洗って根を落とし、白い部分から熱湯で茹でる。

2. 茹でたわけぎを冷水に取り3cmの長さに切り、水分をペーパータオルで取る。

3. 小鍋に酢、白味噌、砂糖の材料を練り混ぜながら火にかけ、最後に辛子を加えて酢味噌を作る。

4. ホタルイカ(生の物はさっと茹でる)は、目と口ばしを骨抜きで取る。

5. 器にわけぎとホタルイカを盛り付けて酢味噌をかけて完成。