1. 鶏むね肉は皮を取り、厚さが均一になるように包丁を入れて観音開きにする。

2. 開いた鶏むね肉に塩、砂糖（小さじ2）を揉み込んで、水（分量外）を入れた鍋に入れ、生姜スライス2枚、臭み取り用の白ねぎ（青い所）を入れて日本酒を振る。

3. 鍋に蓋をして火にかけ（中火）、鍋のふちから湯気が出てきたら弱火にして加熱し(目安:約2～3分)、鶏むね肉をひっくり返して加熱した後(目安:約2～3分)、蒸らす(目安:約3～5分)。

4. 鶏むね肉の粗熱が取れたら、繊維に添って細く裂く。

5. 白味噌、マヨネーズ、練り辛子、砂糖（小さじ1）を混ぜ合わせて味噌マヨソースを作る。

6. 細く裂いた鶏むね肉を器に盛り付け味噌マヨソースをかけ、茹でた絹さやを添えたら完成。