1. かきは塩（分量外）をふって軽くもみ、ボールにためた水で優しく洗う。水を替えてもう一度洗い、ペーパータオルで水分を拭き取る。
※塩でもむときや水で洗うときは短時間で、優しく扱いましょう。また、流水で洗い流すと、うま味が流れ出てしまうのでためた水で洗うことをお薦めします。

2. エリンギは縦に6～8等分して、長さを半分にする。パプリカは1㎝ほどの幅のくし型に切り、にんにくはみじん切りにする。

3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらかきを加えてサッと炒め、日本酒を加えてふたをして2分ほど蒸らす。蒸らしたら、ふたを開けてかきを一旦取り出す。

4. かきを取りだしたところにパプリカを加えて炒め、しんなりしてきたらエリンギを加えて更に炒める。火が通ったらかきを戻してバターとこしょうを加え、軽く混ぜ合わせてバターが溶けたら火を止める。

5. 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成。