1. 米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。炊飯器にすし飯用の水加減でセットし、上に昆布をのせて炊きあげる。炊いている間に酢、塩（小さじ1）、砂糖（大さじ2）を合わせて塩と砂糖を良く溶かし寿司酢を作る。

2. 耐熱容器に干し椎茸とひたひたの水を入れて、ラップをせずに、レンジ600Wで加熱して戻す(目安:約20～30秒)。

3. 干し椎茸が柔らかくなったら石づきを取り、干し椎茸と一緒にしょう油（大さじ1）、砂糖（大さじ1）と干し椎茸の戻し汁1/4カップを鍋に入れ、弱火で水分がなくなるまで煮て冷ます。冷めたら2/3量を細切り、残りをみじん切りにする。

4. 人参は5mmほどの厚みの輪切り、レンコンは大きければ半分に切って、2～3mmの厚さに切り、花型などに飾り切りにする。だし汁、しょう油（小さじ2）、みりん（大さじ1）と人参、レンコン（飾り切りの切れ端も一緒に）を鍋に入れ、中火で柔らかく煮て冷ます。冷めたら切れ端の部分をみじん切りにする。

5. 絹さやは筋を取って塩（分量外）茹でにしておく。

6. エビは背わたを取り、殻ごと日本酒でサッと洗う。鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を少し入れてゆで冷ます(目安:約2～3分)。冷めたら殻をむく。

7. ハマグリは殻を良く洗って日本酒と一緒に鍋に入れ、ふたをして強火にかける。殻が開いたものから取り出す。

8. 身を殻から取り出し、鍋にしょう油大さじ1とみりん大さじ2を一緒に入れて火にかけ煮る(目安:約2～3分)。

9. 卵をボールなどに割り入れ、塩（一つまみ）を加えて良く溶きほぐし、フライパンにサラダ油を適量入れ、薄焼き卵を焼く。焼き上がったら細く切って錦糸卵を作る。

10. 米が炊きあがったら昆布を取り出し、上下を返すように混ぜてしばらく蒸らす。蒸らした米を飯台に出し（無ければ大きめのボールなど）寿司酢を回しかけて米になじませるように混ぜる。

11. みじん切りにしておいたしいたけ、人参、レンコンをすし飯に加えて混ぜ合わせる。器に盛り、レンコン、エビ、ハマグリ、錦糸卵、絹さや、桜でんぶ（お好みで）でかわいく飾って完成。