ジャガイモは皮ごとたっぷりの水に入れて柔らかくなるまで茹でる。
熱いうちに皮をむき潰す。

小鍋にひき肉を炒め、みじん切りした玉ねぎを加えて炒め、塩、みりん、コショウを加えて味を調える。

1に2を加えてよく混ぜ、ラップをしいたアルミ(金属製)のバットに広げ、上からラップを乗せて1センチ厚さに広げる。

クーリングアシストルームに入れて、「急冷」15分に設定する。

クーリングアシストルームで15分急冷

急冷後、バットを取り出し8等分に切り、俵形に成形し、フライ衣を付ける。
180度の油で揚げる。