豚肉は4cm角に切る。生姜は薄切りにする。

鍋と水と調味料を入れ、肉を入れ、キッチンペーパーを乗せコトコト2時間程度柔らかくなるまで煮る。
(圧力鍋の場合は圧力をかけて15分加熱する。)

加熱後、クーリングアシストルームに入れて、「急冷」15分に設定する。
(あら熱が取れるとともに、味がぐっとしみ込みます)

クーリングアシストルームで15分急冷

急冷後は、冷蔵室もしくはパーシャル室で保存する。

器に盛り、貝割れ菜を添える。