[前調理時間]　約20分
[冷やす時間]　パーシャル「中」約1時間

1. かには身をほぐし、あさつきは小口切りにする。

2. ボールに生クリームを入れて6分立て(泡だて器で上からたらして、跡が残るくらい)にする。
◇ポイント
・生クリームはしっかり泡立てると、もっとふわふわになります。お好みの硬さで。

3. ゼラチンをお湯でふやかす。
◇ポイント
・ゼラチンは熱いうちに他の材料と混ぜましょう。冷めると、他の材料と混ぜたときダマができやすくなります。

4. 別のボールに、かに、白ワインビネガー、塩コショウ、ブラックペッパー、3のゼラチン、あさつきを入れて混ぜる。

5. 4に2の生クリームを入れて混ぜ、型に流す。

6. パーシャル「中」で冷やす。 (約1時間)

7. 固まったらスライスして皿に盛る。