豚ロース肉（固まり） |
500g |
塩 |
小さじ1弱 |
こしょう |
適量 |
ローリエ(粗くちぎる) |
1～2枚 |
タイム |
適量 |
ローズマリー |
1～2本 |
オリーブ油 |
750g |
肉や魚の「コンフィ」は、油脂に食品をひたし低温でゆっくりと加熱する調理です。
油につけることで食品が固くなりにくく、乾燥や酸化が抑えられ保存がききます。
加熱後は、そのままでも食べることもできますが、ソースをかけたり、他のメニューにアレンジしたりすると、より一層おいしくお召し上がりいただけます。
肉に塩、こしょうをまんべんなくふりかけてすり込み、タイム、ローリエ、ローズマリーとともにビニール袋に入れて空気を抜き、口を閉じて一晩冷蔵庫で寝かせる。
一晩寝かせた肉の香草を取り除き、水洗いしたあと、水けをふき取る。
直径約25cmの耐熱ガラス製ボウルに入れ、オリーブ油を肉が完全につかるまで入れる。
●写真は「鶏肉のコンフィ」です。
角皿にのせ、下段に入れる。
使用商品：NE-UBS10A
手動⇒オーブン⇒予熱なし1段⇒90℃⇒約2時間30分〜3時間
●塩の分量は目安です。
お好みに合わせて調節しましょう。
●食品がつかる量の油を使います。
油から出ると乾燥の原因に。
●食品はできるだけ平らに並べて加熱しましょう。
重ねると火通りが悪くなります。
●加熱時間は食品の形状や油の量などによって変わります。
肉などが厚いときや、容器の形状などで油の量が多いときは、加熱時間を少し長めに。
●加熱後、食品に付いた油が気になる場合は、キッチンペーパーでふき取ってください。
●粗熱が取れてから、油ごと密閉容器に移して保存します。
冷蔵庫で約1週間保存できます。
(保存時も食品は油から出ないように)
●調理後のオリーブ油は、炒め物やスパゲティなどに再利用してもよいでしょう。
