たたきつける、こねるをくり返して生地をまとめる。

生地がまとまったら、バターを2～3回に分けて加え、再び、ひとまとまりになるようにこねる。

たたきつける生地の面を変える。

くり返したたきつけ、十分にこねる。
(約10分間)

のばしたときに、生地が透けて指が見えるくらい薄くのびるようになったら、こね上がり。

生地を丸め、油(分量外)を塗ったボウルに入れる。

3. 【1次発酵】
給水タンクに満水まで水を入れる。

生地を入れたボウルをラップなしで角皿にのせ、下段に入れる。

生地が発酵して、2～2.5倍にふくらんだら、指に粉を付けて中央を押し、指穴がそのまま残ればOK。
(発酵終了時の生地温度の目安は、30～35℃)

→パン作りのコツ・発酵具合について

4. 【休ませる(ベンチタイム)】
生地を包丁かスケッパーで、12等分(1個約43g)に分ける。

●手ではちぎらない。
●生地の乾燥を防ぐため、生地にはラップをかけておく。

小さく丸めて、ラップをかけ15～20分休ませる。

●成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです。

生地を写真のように水滴状に成形をして、ラップをかけ、さらに15～20分休ませる。

生地の上に、ハム(またはウィンナー)、チーズ、マスタードをのせ、包み込むようにくるくる巻く。

薄く油(分量外)を塗った角皿に並べる。
●写真は「バターロール2段分(24個)」です。

6. 【2次発酵】
角皿を下段に入れる。

発酵終了後、角皿ごと生地を取り出し、ドリュールを塗る。

【記録を残して上手になろう】

パンを上手に作ろうと思えば何回も練習するしかありませんが、そのときに細かく記録を付けておくことが次につながってきます。

その日の室温、仕込み水の温度、生地のこね上げ温度、発酵温度、時間などです。

おいしくできたなら記録通りに、よくなければ修正するということをくり返すうちに、思うようなパンの焼き上げができるようになります。

【生地をこねている途中で休んでも大丈夫】

最初から最後まで休みなくこねるのはとても大変。
特に後半は生地の弾力が増すのでより力が必要になります。
疲れたら、そのときは休んでもかまいません。
生地が乾かないように注意すれば、3～5分程度は休憩しても大丈夫。
生地も休ませることで弾力が緩み、こねやすくなります。