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材料(人数分)
クランベリーの食パン
エネルギー:約240kcal塩分:0.9g(1/9個分)
強力粉(ふるう) | 400g |
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ドライイースト(予備発酵不要の物) | 6g(小さじ2) |
砂糖 | 20g(大さじ2・1/3) |
スキムミルク | 12g(大さじ2) |
塩 | 8g(小さじ1・1/3) |
水 | 290~300mL |
無塩バター(室温に戻す) | 25g |
ドライクランベリー | 120g |
作り方
●約22×11cmの食パン型(1.5斤分)を使用。
●クランベリーはぬるま湯につけて柔らかくし、水けを切る。粗く刻んで3等分にする。1.
ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れて混ぜる。
水を加えて混ぜる。
→パン作りのコツ・発酵具合について2.
材料をひとまとめにして台に出す。
こすりつけるようにして、ひとまとまりになるようによくこねる。
(手に付いてこなくなるまで)たたきつける、こねるをくり返して生地をまとめる。生地がまとまったら、バターを2~3回に分けて加え、再び、ひとまとまりになるようにこねる。
たたきつける生地の面を変えながらくり返したたきつけ、十分にこねる。(約10分間)
●のばしたときに、生地が透けて指が見えるくらい薄くのびるようになったら、こね上がり。
生地を丸め、油(分量外)を塗ったボウルに入れる。3. 【1次発酵】
給水タンクに満水まで水を入れる。
生地を入れたボウルをラップなしで角皿にのせ、下段に入れる。生地を取り出して軽く押さえ、ガス抜き(パンチ)をする。
左右、上下それぞれ3つ折りにしてまとめなおし、ボウルに戻して角皿にのせ、再び下段に入れる。
●写真は「山形食パン」です。生地を取り出して、スケッパーで3等分する。(1個約240g)クランベリーをそれぞれの生地に少しずつ加えて混ぜ込むをくり返す。
表面がなめらかで張った状態になるように丸め、閉じ目を下にしてふきんを敷いた角皿に並べ、下段に入れる。4.
生地をめん棒でだ円形(長い方の直径約20cm、短い方が約15cm)にのばす。
●写真は「山形食パン」です。閉じ目を上にして左右から折り返して中央で重ねる。
向こうから手前に巻く。
俵形にする。
油(分量外)を塗った食パン型に巻き終わりを下にして入れる。
5. 【2次発酵】
型を角皿にのせ、下段に入れる。●発酵は表面が型から少し出る程度まで。
発酵終了後、角皿ごと取り出す。
予熱の間、乾燥しないようにラップをかけておく。6.
予熱する。
(庫内に何も入れない)
予熱時間:約7分7.
予熱完了後、図のように型を角皿にのせ下段に入れる。
「あたため/スタート」ボタンを押す。
(加熱開始)
●型を縦置きすると、側面がきれいに焼けます。
●焼きムラが気になる場合は、残り時間約14分で食パン型の前後を入れかえてください。
(熱いのでやけどに注意)【クランベリー食パンのコツ】
食パンの生地は、水分が多く、こねはじめはベタベタしますが、がんばってこねましょう。
こね上がりを確かめるときに、のびがよく薄い膜ができるようになるまでしっかりこねてください。
また、発酵途中でガス抜き(パンチ)をします。
成形時にはめん棒でガスをしっかり抜き、表面にハリがある俵形にしましょう。
これらの作業を一つ一つきちんとすることで、きめが細かくなり、ボリュームが出ます。
そのまま食べるとしっとり、トーストするとサクサクとしたおいしい食パンになります。
手動⇒発酵⇒スチームあり⇒30℃⇒約1時間
手動⇒発酵⇒スチームあり⇒30℃⇒約30分
手動⇒発酵⇒スチームあり⇒30℃⇒約20~25分
手動⇒発酵⇒スチームあり⇒40℃⇒約50分〜1時間
予熱:手動⇒オーブン⇒予熱あり1段⇒200℃
工程7の加熱:180℃ 30~40分
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クランベリーの代わりに、レーズンいれました。おいしいー
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レーズンパン、いいですよね♪とってもおいしそうです~^^
材料
材料
クランベリーの食パン
エネルギー:約240kcal塩分:0.9g(1/9個分)
強力粉(ふるう) | 400g |
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ドライイースト(予備発酵不要の物) | 6g(小さじ2) |
砂糖 | 20g(大さじ2・1/3) |
スキムミルク | 12g(大さじ2) |
塩 | 8g(小さじ1・1/3) |
水 | 290~300mL |
無塩バター(室温に戻す) | 25g |
ドライクランベリー | 120g |