Aに塩、バターを加えて軽く混ぜ、Bを加えて手ですくい上げるように混ぜて全体に水分をいきわたらせ、ねらないようにまとめる。

●バターが溶けないよう材料や器具を冷蔵庫で冷やしておきましょう。

●生地と冷水を混ぜるときは、体温でバターが溶けないよう、ねり込まずに一気に手早く。
少しパサついた感じがベストです。

バターの固まりが残っている状態で約15cm角に整え、ビニールかラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

生地が台にはり付かないように打ち粉をしながら、横幅はそのままで縦45cmにのばし3つ折りにする。

●生地は冷蔵庫でこまめに寝かせましょう。
バターが溶けて粉になじむと、きれいな層状になりません。

方向を90度変え、縦60cmにのばし、4つ折りにして冷蔵庫で30分以上休ませる。

再度のばして3つ折り、4つ折りをくり返し、冷蔵庫で30分以上休ませる。

バター(分量外)を塗ったパイ皿に、生地を密着させて敷く。
(特に角はていねいにパイ皿に沿わせる)

底にフォークでまんべんなく空気穴をあける。

りんごの甘煮と、スライスアーモンドをのせ、パイ生地のふちに卵白を塗る。

●「りんごの甘煮」レシピをご参照ください。

もう1枚の生地を空気を入れないようにかぶせ、まわりの生地を切り落とし、冷蔵庫で15～20分休ませる。

表面にドリュールを塗り、でき上がりの写真のように中心から放射状にナイフで生地厚みの半分くらいまで切り込みを入れ、帯状の生地をふちにはり付ける。

はり付けた生地にドリュールを塗り、中心から外に向かって16方向に切り込みを入れ、飾り模様を付ける。

放射状の切り込みに沿って所々にナイフの先で空気穴をあける。