【きのこソテを作る】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンをいためる。きのこを加えてさらに炒めて、塩・こしょうする。

2. 火が通れば、にんにく・パセリを加えて、冷ます。

【鶏胸肉にきのこソテを詰める】
3. 鶏胸肉は皮目を下にして観音開きにし、塩・こしょうして、きのこを詰める。

4. つまようじ数本で、開かないように止める。
粉チーズを振る。

【焼く】
5. 鶏肉の全体にオリーブオイルをまぶし、皮目を下にして、グリル皿に並べる。

【ソースを作る】
6. ボウルに赤ワイン酢、塩・こしょうを入れて混ぜる。

7. エクストラバージンオリーブオイルを少量ずつ加えながら混ぜ、にんにく、トマト、バジルを加える。
※焼き上がったらつまようじを取り、皮目を上にして盛り付ける。
※ポン酢50mLにたたきつぶしたにんにく1片を一晩つけ、オリーブオイル15mLを加えたソースを添えてもよいでしょう。
※鶏胸肉の周囲に付け合わせとなる野菜を並べ、一緒に焼いてもよいでしょう。