木綿豆腐 |
200g |
にんじん |
1/8本 |
きくらげ(ひじきでも代用可能) |
1枚(ひじきの場合、大さじ1) |
ぎんなん |
8粒 |
しいたけ |
1枚 |
しめじ |
1/2パック |
だし汁 |
50mL |
しょうゆ |
小さじ1 |
山芋(すりおろし) |
大さじ2 |
片栗粉 |
大さじ1 |
塩 |
小さじ1/4 |
揚げ油 |
適量 |
ししとう |
2~4個 |
しょうがすりおろし |
適量 |
【下準備】
1. 木綿豆腐はしっかり水切りする。
2. にんじんときくらげは2cm長さの千切り、しいたけは薄切りにする。しめじは石づきを落として2cm長さに切る。
3. 鍋にだし汁としょうゆを入れて加熱し、2を入れてさっと煮て下味をつける。
4. ボウルに1を入れて手でほぐし、しっかりと煮汁を切った3とぎんなん、山芋、片栗粉、塩を入れて、しっかり混ぜ合わせて4等分し、丸く形作る。
【揚げる】
5. 鍋に揚げ油を入れる。
6. 「予熱」が消えたら4を入れ、きつね色になるまで揚げる。ししとうも一緒に揚げる。
7. お皿に盛り付けて、おろししょうがを添えて頂く。味が足らなければ、お好みでしょうゆをかけてお召し上がりください。
【ポイント】
・豆腐の水切りをしっかりすることで、形作る際にまとまりやすくなります。また、水分が残っていると、揚げる際に油がはねることがあります。
・山芋を入れることで、ふわっとした食感に仕上がります。
・お好みで、いろいろな旬のきのこ類を使ってもおいしく召し上がれます。