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材料(人数分)
ショコラプリン・ア・ラ・モード
お好みのフルーツ | 適量 | ||||
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卵黄 | 100g(約5個分) | ||||
グラニュー糖 | 100g | ||||
牛乳 | 185g | ||||
生クリーム(乳脂肪分38%) | 280g | ||||
ミルクチョコレート(カカオ32%) | 35g | ||||
チョコレート(カカオ66%) | 55g | ||||
フランボワーズソース
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生クリーム
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作り方
●グリルに使えるオーバル鍋28cm使用
*グリルに使える鍋は制約があります。⇒グリルに使える鍋〈ショコラプリンをつくる〉
1. 牛乳と生クリームを鍋に入れ、【加熱】メニューで火力[5]に合わせ、沸騰直前まで温める。2. 別の鍋に刻んだチョコレートを入れ、火力[とろ火]で溶かしておく。
3. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。
4. 3に2を加えて静かに混ぜ、1を少しずつ加えてさらに混ぜ、こし器でこす。
5. キッチンペーパーなどで表面の泡を取り除き、グリルに使える鍋*にゆっくり注ぎ入れる。
6. グリル皿を外し、グリル庫内中央に入れる。
7. 取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
〈フランボワーズソースをつくる〉
8. フランボワーズを鍋に入れ、グラニュー糖を加え、つぶしながら【加熱】メニューで火力[2]に合わせ、煮る。9. とろみがついたら(約3分)、加熱を止め冷ます。
〈仕上げる〉
10. ボウルに氷水をあてながら、生クリームとグラニュー糖を泡立てる。11. ショコラプリンにフランボワーズソースを流し入れ、生クリームとフルーツで飾りつける。
※設定温度や時間は、鍋の種類や材質、食材の大きさや分量などにより異なります。様子を見ながら調整してください。
●このレシピは、「Toshi Yoroizuka」オーナーシェフ・鎧塚俊彦さんが考案したレシピです。
材料
材料
ショコラプリン・ア・ラ・モード
お好みのフルーツ | 適量 | ||||
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卵黄 | 100g(約5個分) | ||||
グラニュー糖 | 100g | ||||
牛乳 | 185g | ||||
生クリーム(乳脂肪分38%) | 280g | ||||
ミルクチョコレート(カカオ32%) | 35g | ||||
チョコレート(カカオ66%) | 55g | ||||
フランボワーズソース
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生クリーム
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