胡桃シナモンブレッド

ブリオッシュの生地にくるみとシナモンのペーストを入れてレモンのアイシングをかけたスイーツパン

fauqe

フォロワー数 3

180分
材料
2 人分
強力粉100g
三温糖15g
ドライイースト4g
プレーンヨーグルト40g
1ケ(50g)
発酵バター20g
P.胡桃(ロースト)25g
P.バター18g
P.グラニュー糖15g
P.シナモンパウダー2g
P.薄力粉小さじ2
A.レモン果汁大さじ2/3
A.糖粉(パウダーシュガー)20g
作り方

1



《下準備》
・バターを室温で柔らかくしておく
・胡桃をローストしてから粗みじんにしておく

2

強力粉、三温糖、ドライイーストを大きめのボウルにいれさとうとドライイーストを中心にプレーンヨーグルトを入れる(ヨーグルトの発酵菌を含ませるように)

3

2.のボウルを混ぜていない状態のまま、ボウル全体に溶きほぐした卵を流しいれ木ベラでしっかり混ぜ込む。

4

かなり生地がペタペタしててもボウルや天板台(大理石もしくは木製)の上で手に付かなくなるまで生地を捏ねる。

5

ある程度生地がしっとりとしてきたら、バターを3〜4回ずつ分けてさらに練りこんでゆく。

6


1次発酵はオーブン発酵30° で50〜60分。その間にローストしておいたクルミを耐熱容器にいれ、溶かしバターとシナモン・グラニュー糖・薄力粉を混ぜてペーストを準備する。

7

オーブンから生地を取り出しガス抜きをする。生地を三つ折りにして冷蔵庫で2〜30分ベンチタイム

8

冷蔵庫から取り出した生地を4分割(50g/ケ)し生地の表面がツルっとなるように丸めておく。用意しておいたペーストを図のように俵形にした真ん中にまんべんなく敷き込みペーストを包みこんで閉じる。さらに閉じしろを上にし麺棒で生地を延ばし⒎図のように左右から手前に巻いて中心部を閉じる。

9

パウンドケーキ型にバターを塗り、成型しておいた生地を並べて2次発酵。オーブン発酵40°で30分ほどで生地が2倍になればオーブン焼成します。

10

「ロールパン」メニューを選択後、追加で5分するときれいなキツネ色に仕上がります。

11

焼き上がったパンが温かいうちにレモン果汁とパウダーシュガーを混ぜアイシングをします。バターナイフなどのヘラでパンの表面に塗り、粗熱が取れたら出来上がり。

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