材料
無塩バター | 75g |
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粉糖 | 50g |
卵黄 | 1個 |
薄力粉 | 125g |
アーモンドプードル | 25g |
ココア | 7g |
チョコレート | 50g |
生クリーム | 25g |
ブランデー | 小さじ1 |
作り方
バターは常温で柔らかくしておく。薄力粉、アーモンドプードル、ココアを合わせて振るう。
バターをボウルに入れてゴムべらで滑らかになるまで練る。粉糖を入れてさらに混ぜる。卵黄を入れてよく混ぜ、振るった粉類を加えて、切るように混ぜる。
粉気がなくなりまとまったらラップで包んで、冷蔵庫で休ませる。170℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
冷ましている間にガナッシュ作り。
チョコレートは刻んでおく。生クリームを小鍋に沸騰させ、チョコレートに加え、しっかりと混ぜて乳化させる。溶けきらなかったらレンジに数秒ずつかけて滑らかにする。ブランデーを加えて混ぜ、冷めるまでしばらく置いておく。クッキーに塗ってサンドし、お好みでデコレーションをして完成。
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