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材料
鴨もも肉 | 1枚 |
---|---|
燻製チップ サクラ | 15g |
玉葱 | 50g |
人参 | 30g |
セロリ | 20g |
ニンニク | 1片 |
オリーブオイル | 適量 |
燻製ピスタチオ | 20g |
赤ワイン | 30㏄ |
鴨の出汁 | 200㏄ |
ペンネ・リガーテ | 120g |
ペコリーノ・ロマーノ | 適量 |
塩 | 適量 |
黒胡椒 | 適量 |
燻製オリーブオイル | 適量 |
作り方
鴨肉を掃除して燻製する。
けむらん亭くんせいモードで10分燻製。
燻製後1㎝各で角切りにする。香味野菜は細かくみじん切りにして、オリーブオイルでゆっくりと加熱しソフリットを作成。
鍋にオリーブオイルと細かく刻んだニンニクを入れ弱火で加熱。
香りが立ってきたら角切りにした鴨肉を加え、強火で香ばしく焼きつける。しっかりと香ばしく焼けたら、赤ワインを注ぎ煮詰める。
その後、鴨の出汁とソフリットを加え煮込んでいく。液体がおおよそ半分位になったら、粗く刻んだ燻製ピスタチオを加え更に煮込む。
煮詰まり、鴨肉が柔らかくなっていればソースは完成。まだ硬いようであれば、水を足して更に煮込む。
ペンネ・リガーテを表示時間より3分早めに茹で上げる。
茹で上げたペンネをソースと合わせ、ソースを吸わせるようにして鍋の中で更に加熱。
この時適宜水を加えて加熱する。塩で味を調え、燻製オリーブオイルを加え乳化させる。
器に盛り、ペコリーノ・ロマーノ、粗く刻んだ燻製ピスタチオ、黒胡椒をふる。
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ユウケイママ
燻製の鴨肉に、燻製ピスタチオ、
いい香りを想像しています😊
レストランの1品みたいでおしゃれですね✨
sekos kitchen
ありがとうございます😊
食べる前から燻製香が漂う一品に仕上げました。
鴨の旨味とピスタチオの甘味がとても良い相性です✨
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