かわかわ

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パンづくりにハマってます。

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    ロールパン

    久々ロールパンを作りました。 早めにバター投入することで、歯切れの良い食感を目指しました。 国産強力粉のはるゆたかブレンドを使用してます。

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    バゲット

    毎日焼いております、冷蔵発酵バゲット。 毎度粉を変えたり、発酵の温度帯を変えたいしながら焼いています。 18℃で12時間以上発酵させると甘くなるとか… でもなかなか時間と温度と、管理が難しく。いつも18℃8時間くらいである程度上げてから冷蔵庫で発酵を止めてます。 ブレが多いから早くコンスタントに焼けると良いな。

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    クロワッサン

    涼しくなったタイミングを狙い、 クロワッサン焼きました。 ちょーっと巻きが甘かったな。 早く毎週作りたいなぁ〜

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    かぼちゃのパヴェ

    だんだんパンを焼くのに適した季節になってきましたね! 毎日バゲットを焼いているのですが、ぃも、くり、かぼちゃが美味しい季節になると、それらを使ったふんわりパンが食べたくなる!ということで、パヴェを焼きました。 かぼちゃはチンして粗く潰すだけでOK。 つぶつぶ入りですこしもっちり食感のパヴェになりました! また異種澱粉を入れる事でしっとりが長続きしますよー。